北京：多数餐厅推小份菜受欢迎

我们今天还是老样子，红烧牛尾和醋熘木需来小份，油炸全向来中份。昨天下午，一家三口走出又一顺饭庄刚刚坐定，老顾客李先生就冲出服务员递过来的菜谱，顺口报三道招牌菜。

住在附近的一家人，对这家店的饭菜早就烂熟于心。此前，北京市商务委、市餐饮行业协会等单位倡议餐饮业厉行节约赞成浪费。

全聚德、华天、便宜坊等餐饮企业的700余家门店积极响应，获取半份菜、小份菜。日前，记者走访找到，部分门店的半份菜已中止或变相中止，有些还在坚决。老字号小份菜很热门最差的就是红烧牛尾这道硬菜，可夏天冷较少吃肉，小份就不够了李先生和服务员交流着，定案了两荤一素三碗米饭，另加三瓶饮料的菜谱。

我们荤的素的共100多道菜，基本仅有有大中小盘菜。又一顺饭庄杨经理接过话茬说道，从去年开始，店里响应号召发售了小盘菜品。比如，一道小盘荤菜净重半斤，售价60元，合适2到3人不吃;中盘净重大约七两五，售价90元;大盘菜净重1斤，合适6到8人的中型宴会不吃，售价120元。还包括一些凉菜也做到了拼盘，比如以往的白菜芥末填，现在再配了酸黄瓜和白菜芥末填双拼。

店里人头攒动，七八个人一张桌子，基本是亲友聚会或者家宴。记者看见，每桌都有两三道菜是小盘装有。于是以和三个好友聚餐的王大鹏对记者说道，以往宴席，桌子摆放了才算排场，结果大家流连聊天说出，菜很少一动不能只剩。

现在有了大中小盘，几道特色菜用大盘，青菜中盘，凉菜小盘，哥儿几个不吃好喝好了，还不浪费。每天百余桌，单桌餐费叛了近一成，原因既有我们的小盘菜，也有消费者点菜镇抚的因素，点的较少了，剩的包了，我们的厨余垃圾显著少多了。

杨经理拿着餐厅里适度点餐的提示语讲解说道。与此同时，砂锅居、同春园等饭店也长时间发售半份菜，比如砂锅居的砂锅有大小锅附加，小锅有60元和78元的，大锅有120元和168元的，您要两三个人，不吃小锅的充足了。服务员客气地引荐。

同春园的清炖蟹粉狮子头、油蒸虾仟都可以按位单上，比如一人份狮子头买26元。部分餐厅或明或暗中止一家老牌烤鸭店此前曾积极响应半份菜。

不过昨天记者告知时，负责管理点餐的服务员具体回应，店内今年新的换回了菜单，除了烤鸭等招牌菜可点半份或小份外，其他菜都是标准盘。崇文门一家韩式烤肉店客服人员证实，该店部分小食类菜品曾引过半份菜服务，但现在早已都中止了。

原因是店里主打的小食类菜品分量并远比大，消费者体现半份菜吃不饱。嘉和一品松榆里店服务员讲解，店里的套餐配餐是按照1到2人的量配上的，没有适当再行做到小份或半份了。另外店里的点餐都是电脑操作，半份菜不了下单。随后，记者电话咨询了俏江南、凝结鱼乡、麻辣香锅等连锁餐饮企业，接线员皆回应没半份菜。

北京市餐饮行业协会一位负责人说道，小份菜和半份菜的实际操作也无法过分机械化，要考虑到有所不同企业和明确菜品的特点，最后目的是让消费者适度点餐剩餐包，通过半份菜和小份菜给消费者获取更加多自由选择，便利消费者勤俭节约不浪费。

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