全聚德：打造餐饮文化的现代经典

“将近万里长城非好汉，吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，构成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，倍受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客青睐，被誉为“中华第一不吃”。周恩来总理曾经把全聚德“全鸭席”选为国宴。并对全聚德如此演绎：“仅有而相随，聚而不散，仁德平等主义”。

　　全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140多年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭交易。杨全仁每天到肉市上逛贩卖鸡鸭，都要经过一间名为“德聚全”的干果砖。这间铺子的看板虽然显眼，但做生意却江河日下。到了同治三年做生意一蹶不振，深陷破产。

聪明的杨全仁逃跑这个机会，拿走他多年的积蓄，卖给了“德聚全”的店铺。　　后请求一位风水先生指点，“这虽是个风水宝地，以前这间店铺颇为倒运，晦气难除。

除非将其‘德聚全’的旧字号推倒过来，即称之为‘全聚德’，方可冲其霉运，走上坦途。”听得了风水先生的话，接着他又找来一位对书法甚有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，做成金字匾额悬挂在门楣之上。据传这就是“全聚德”名号的由来。

　　在杨全仁的精心经营下，全聚德的做生意蒸蒸日上。后来又以重金聘下专门宫廷做到御膳挂炉烤鸭的金华馆内一位姓孙的老师傅；全聚德聘用了孙老师傅，相等掌控了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原本的烤炉改回炉身矮小、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面油炸、一面向里面录鸭。

经他烤出的鸭子外形美观，丰裕圆润，颜色艳丽，色呈圆形枣红，皮质地肉帕，可口糕梨，肥而不腻，髯而不柴，为全聚德烤鸭夺得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。　　全聚德接续店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地门内连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。全聚德各个店的环境文化定位，体现了全聚德文化的多样性和非常丰富内涵。

　　全聚德和平门店是招待国内外政要首脑的最重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。由众多国家元首在全聚德用餐时留给的贵重照片构成的“名人墙”以及100多个国家的大使亲笔签名facebook构成的“百名大使签署墙”讥讽顾客观赏观看。

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